Em Roma, há um excelente restaurante de peixe, onde o menu muda até várias vezes ao dia

“O que você come hoje? Eu ainda não sei, mas agora trabalhamos nisso”. Pode te dar as boas -vindas Federico Delmontechef de Marche, que escolheu Roma para abrir seus 7 anos atrás Anchova. ImprevisibilidadeVariedade e uma boa dose de diversão são os trechos do restaurante em uma rua tranquila do distrito de Vittoria, onde, apesar dos 'Twists' Shots ', você tem segurança. O de encontrar matérias -primas capturadas e frescas do mercado, em pratos que se lembravam do Adriático – sua costa de origem – mas que estão contaminados com as tradições do Mediterrâneo. O menu de degustação, no entanto, pode variar até várias vezes ao dia.

Federico Delmonte, Marche Cook transplantado para Roma

Nascido em 1981, Marche di FanoDelmonte cresce com uma pequena 'obsessão' para o mar. Ele se formou no hotel e pega a estrada, como muitos colegas, no exterior, em busca de experiências em super restaurantes. Existem Dorchester e Saffron em Londres, depois o pobre diabo de Torriana, Rimini – tem um professor histórico em transformação, da qual falamos frequentemente – antes de nos mudar para Roma naquele ginásio de talentos que é O apego de Anthony Genovese.

Ao cuidar do peixe, ele é responsável pelo restaurante Chinappi e depois cuida do cartão Settembrini, no distrito de Prati, que ainda é sua casa. Sobre o que se tornará seu lugar pessoal-o primeiro, que foi o beco do curador em Fano, há vários anos-estados 'por acaso, mudando um post-it' alugado 'na vitrine de um antigo restaurante chinês. Ele está lá, na Via Vodice 25, que começa em 2018 sem ancortação.

A matéria -prima é 'improvisação': a cozinha do mar de frutos do mar

A atmosfera na sala, assim que você entra, já diz alguma coisa. Existem os tons do azul, mas, acima de todos os tons de cinza, a cerâmica combinada com cada prato, alguns com decorações de frutos do mar e outros que lembram os pratos da casa: o mar é um tema central, mas fora da caixa e clichês do restaurante típico de peixes. Vamos ser sinceros: menos clientes 'corajosos' não precisam jantar no escuro, porque há um pequeno no papel Seleção de pratos que se tornaram deuses clássicose eles podem ser encontrados talvez com pequenos toques.

Os pratos de anchova em Roma

Diga ao Memórias do Adriático e gostos confortáveis ​​do Cozinha 'família'por exemplo, o linguine quebrado no molho Brodese Fanês (€ 24), o rolo Piava com mussarela e anchovas (22 €) e o Tagliatelle Alla Trabaccolara (€ 24). Entre os aperitivos e segundos, no entanto, apenas o tipo de culinária é escolhido – cru, queimado, frito ou Scottadito – depois confiando nas seleções dos ingredientes diários. Eles vêm dos mercados de mercado local, que o chef visita pessoalmente todas as manhãs e pela colaboração com colegas. Como Beppe GiovaleLumare de queijos, juntamente com o qual decepciona que sim, o queijo Também é muito bom com peixe.

O que você come e quanto você gasta uma anchova em Roma

A prova disso é um dos aperitivos combinados 'para a impressão', que fornece crus de camarão vermelho servido com extrato de tomate, azeitonas Savona, manjericão fresco e pedaços de uma provola incomum do Val Di Susa. “As especialidades que Beppe encontram“, Comenta o cozinheiro,”e que é tarefa entender como melhorar, juntamente com tudo o mais”. Porque oimprovisaçãose um profissional metabolizou as técnicas e definiu uma abordagem pessoal para a construção do prato, não é uma aposta, mas um espaço criativo.

E pode ser a única bússola de um menu inteiro de degustação. Como anchova, você pode optar por 4 ou 7 cursos (a 80 e 100 €; mas também há uma proposta mais acessível para o almoço, com dois pratos por € 30) e, uma vez comunicada a idiossincrasias e intolerâncias, depende do Cozinha. Que é fisicamente completamente expostoem uma sala de poucas capas que são gerenciadas com paz de espírito. Embora, de fato, a trabalhosa atividade criativa.

O menu surpresa de degustação de anchova

Acontece que talvez saia com um cru de Atum anexado servido com Pear da coxa – “Eu achei lindo no mercado esta manhã” – Triângulo de alho, uma variedade de aromático fresco e um molho de tahina que 'engorda' tudo. Então o marido mais 'pop' com a marca de bacalhau, entre Roma e Ligúria, para prosseguir com um gosto de gosto de penas integral para Mussel Ice Cream and Levy.

Nem mesmo sobremesas, há uma lista no menu, mas um clássico aparece entre os favoritos da casa que traz de volta ao marche: uma reinterpretação do Moretta Fanoo café correto 'inventado' pelos pescadores, que aqui se torna um copo (dos pequenos da taberna) com creme de chocolate e café, frutas secas Prayata e perfume de anis. A direita é doce e com uma porção medida, porque o chef é esportivo e mantém não apenas o aparelho do gosto: “Trabalhamos com um nutricionista E também pensamos em clientes celíacos ou em necessidades específicas. Como chef, tenho a responsabilidade de cuidar dos aspectos nutricionais e garantir que nossos convidados fiquem felizes e se sentindo muito bem“.

Créditos da foto: Flaminia lera