Eles também são um casal sólido na vida e, talvez, depois de percorrer a louça, nem seria necessário pedir confirmação. Da chegada a Verveo restaurante Sun Hotel Sun na reta de Via Giulia, no centro de Romaos cursos projetados para quatro mãos de Antonella Mascolo E Adriano Magnoli De fato, eles misturam alta cozinha enraizada noItaliano da 'tradição' e uma paixão comum por sobremesas. Que transpira antes do último curso. Aqui estão a história e o projeto gastronômico, onde as técnicas de pastelaria – entre sorvetes, múltiplas porções com várias camadas e 'doces gastronômicos' – derrota em todo o menu.
Antonella Mascolo e Adriano Magnoli, dois chefs com a bola para sobremesas
Romanos e ambos nascidos em 83, Mascolo e Magnoli obviamente se conheceram na cozinha. Em particular o de Alla Gold, uma estrela Michelin de Riccardo di Giacinto Dentro do hotel, a suíte de alfaiate H'All em Roma. Antonella entrou no grande ', construindo em um Treinamento de designer Outra carreira, com o substrato da criatividade, a atenção aos detalhes e a composição estética do prato que refere -se a sua nova profissão. Para ela, também há passagens de Pierre Herméfamoso Maître Pâtissier Francês e com Thierry Tostivint e Elnava de Rosa no restaurante de Oliver Glowigainda na capital (fechado em 2015). Adriano cresce em todo o mundo: de Açafrão Que foi de Giorgio Locatelli em Londres, então em Miami, em Salina, para Capofaro Malvasia & Resort and Side of Severino Gaiezza, então Marco Milani novamente em Roma. Ele também se move de um Primeira bola para a pastelariao tópico em que os dois continuam se enfrentando.
A chegada dos chefs no Hotel Dom em Roma
Mascolo e Magnoli conhecem o empresário Renzo Valeriani e sua esposa Eleonora enquanto estes estavam procurando uma linha para a saída gastronômica de Dom. UM Hotel de 5 estrelas Com cerca de vinte quartos e suíte alojados em um edifício do século XVII. Entre o térreo, acessível a partir do elegante via Giulia e o telhado – agradável no verão e equipado com serviço de bar e mesas entre a vegetação, disponível tanto os hóspedes quanto os patronos externos – os dois projetaram sua proposta em um momento difícil.
“Chegamos em 2019 e a pandemia foi logo depois“Eles dizem,”Então, enfrentamos um momento sobre o mundo dos catering e a Hôtellerie“. Seu objetivo no restaurante Verve é propor uma culinária sólida e elegante, que esboça o espírito italiano para entregá -lo aos clientes na estrada, mas que prova ser aberto, acolhedor e interessante também para os romanos “.isso ainda Eles não estão muito familiarizados com a catering do hotel. Mas pensamos neles“. Eles fazem isso pescando dos Lazio e ótimos clássicos do repertório regional, que entregam com bom uso de técnicas com frequência e voluntariamente de pastelaria.
A loja de pastelaria 'durante toda a refeição' de Mascolo e Magnoli
“Vivemos e trabalhamos juntos o dia todo, e pensar nos novos menus é um diálogo constante“Eles dizem sobre pratos que não dizem onde a iniciativa de um termina e o outro começa. Um setor gerenciado por chefs de pastelaria nos restaurantes mais estruturados é, por exemplo padariae as refeições de verve se abrem com a variedade de pães de sementes de abóbora, palitos de pão estilizados à mão da maneira piemontesa, louco e focaccia de petróleo produzidos por Mascolo. Enquanto, no primeiro, as 'línguas' sutis da pizza de tomate chegam à mesa “,”A memória dos lanches de Adriano“.
Alguns pratos de Mascolo e Magnoli do Restaurante Verve
Bem-vindo Amuse-Bouche, em vez disso, é uma variedade de 'Pastrados gastronômicos 'entre os pedaços de cabra fechados em uma geléia de framboesa, tortlets com nduja e fritada e bao recheados com abacate e anchovas. A loja de pastelaria retorna à interpretação da caponata da Sicília – por si só, já na cordilheira entre salgados, doces e agro – que se torna um cubo de beringgines servido com mirepoix de vegetais e quenelle de Sorvete pinoli em Savory Cherry Pod. Lá Crème bûlée Aparece entre os aperitivos, mas como um recheio de cebola que acompanha o franco com churrasco com Brioche Crouton até o fígado. Parece Uma portão única moderna ou um millefeuille Em vez disso, o tomate em particular com arroz, construído em uma base de batata “deliberadamente muito crocante e marrom. Quem é – vamos ser sinceros – a melhor parte da receita da casa“.
O que você come e quanto você gasta no restaurante Verve
Entre os segundos, as misturas prosseguem no chapéu do padre de carne bovina servido com pêssegos em xarope, passam a grelha e um crumble que lembra a cor do cacau, mas que é em vez de azeitonas com o perfume de alecrim. Por outro lado, na sobremesa livre para o famoso 'Banana' de Maurizio Cattelan (A instalação Comediantecom uma banana real fixada na parede com fita adesiva, exibida na Feira de Arte da praia de Miami) A 'estrela' é um taco crocante e salgado, que amortece a doçura do sorvete de banana fermentado, creme de café e esferas de maracujá.
Para provar um pouco de tudo – não perca o tagliolini com creme de feijão, chicória crocante e parmesão de ovelha – há menu de degustação um Preços bastante acessíveis. Aquele com 4 cursos dos clientes dos clientes custa 60 €, um por 6 'surpresa' em vez de 80 €
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