Você quer preparar um Tiramisu Mas você não sabe como pasteurizar ovos? Normalmente, os ovos que estão no mercado são seguros e a rotulagem impressa nas conchas garante sua frescura e origem das fazendas controladas. No entanto, se você não deseja arriscar contaminações bacterianas comendo ovos crus ou não muito cozidos e, portanto, não deseja usar as gemas montadas cruas para o seu tiramisu, veja como obter ovos pasteurizados para neutralizar qualquer perigo.
Como pasteurizar ovos
Primeiro de tudo, trabalhou em condições de higiene perfeita, sempre: falando de ovos, os germes podem estar presentes nas conchas. Quando você quebra os ovos, portanto, tome cuidado para não quebrar a concha, evitando assim o risco de que pequenos pedaços caam nas gemas. Jogue imediatamente as conchas dos ovos no lixo, evitando colocá -los na superfície do trabalho. Assim, você arriscaria que eles entrem em contato com outros alimentos, contaminando -os ou com a superfície de trabalho que, por sua vez, poderia então contaminar outros alimentos (contaminação da cruzada). Depois de tocar os ovos, lave bem as mãos e se os ovos tocarem nas superfícies desinfetadas de álcool.
Como pasteurizar as gemas
Para preparar uma prova de infecções Tiramisu (a mais comum é a infecção por Salmonella), você pode Chicote as gemas com um xarope de açúcarem vez de com açúcar simples. Aqui está o procedimento de ponto.
- Dissolva o açúcar para sua receita em uma panela, com uma colher de água. Traga até 121 ° C.
- Enquanto isso, comece a montar as gemas. Quando eles já estiverem espancados e chicoteados por cerca de 3-4 minutos, adicione o açúcar derretido, continuando a chicotear. Inicialmente, O creme perderá volumetornando -se mais líquido, mas então, esfriando, levará consistência novamente tornando -se cremoso.
- Despeje todo o açúcar, sempre continuando a chicotear, até que o creme esfrie. Nesse ponto, as gemas montadas são pasteurizadas e podem ser misturadas com o mascarpone para completar o tiramisu.
Como pasteurizar as claras
Se você deseja inserir uma parte das claras em sua receita, poderá prosseguir como fez com as gemas. Você pode Bata as claras com um xarope de açúcarem vez de com açúcar simples. Aqui está também o procedimento de ponto.
- Dissolva o açúcar para sua receita em uma panela, com uma colher de água. Traga até 121 ° C.
- Enquanto isso, comece a chicotear as claras. Quando eles já estiverem espancados e chicoteados por cerca de 3-4 minutos, adicione o açúcar derretido, continuando a chicotear.
