Em Roma, as cavernas sob Monte Testaccio serão usadas para refinar (e vender) queijos

Taste'accio É o nome de um novo projeto romano que segue sua sugestão do lugar singular que o hospeda. De fato, estamos nas encostas de Monte Testaccio, no distrito homônimo da Capitolina, também chamado Monte Dei Cocci. Uma colina artificial que era de fato um aterro de ânforas vintage romano criado por alguns séculos atrás do que era o porto rio da cidade ao longo do Tibre. Então o Montagnetta estava coberto com uma camada de terra e, portanto, de vegetação e era cercado por lojas, armazéns e pequenas cavernas dentro dos cusharges antigos de azulejos e dezenas de milhões de ânforas de petróleo.

A conformação desses espaços (por décadas usadas por boates famosos e restaurantes romanos) inspirou o nascimento desta loja de alimentos exclusiva. A ideia é de Vincenzo MancinoFundador da DOL (de Lazio Origin) A rede de pequenos artesãos regionais, bem como o redescoberto de um dos queijos mais antigos da Itália: o alfaiate de San Vittore. Mancino é o gastronomista que mais do que qualquer outro relançou a produção artesanal de uma região, de outra forma marginal, em comparação com os arredores como Lazio. O sabor'accio é, portanto, um caveau dedicado à única excelência em alimentos e vinhos do Lazio, ao refinamento de queijos, tempero com salame, que também atua como uma galeria de arte e um espaço de degustação.

Taste'accio: a loja de alimentos obtida na caverna

“As cavernas do testaccio“Explica Mancino”Eles representam um ambiente ideal para o tempero natural de produtos como queijos e salames, graças às suas condições microclimáticas específicas “. De fato, este novo espaço usa exatamente o Características naturais da caverna que o hospeda: portanto, temperaturas naturais entre 10 e 15 graus e sempre controlavam a umidade. Tanto é assim que uma vez aqui as matérias -primas refrigeradas na ausência de geladeiras modernas. E este lugar foi escolhido por Vincenzo Mancino para a abertura de seu novo loja de alimentos Depois dos espaços que o tornaram famoso na cidade em Centocelle, Trastevere ou salário nos últimos quinze. Um ambiente cenográfico e ancestral que servirá a partir de outubro de 2024 como uma revenda de excelência gastronômica.

Os produtos de comida e vinho, os queijos e as carnes curadas do sabor'accio

O paladar'accio é um múltiplo de especialidades gastronômicas de Lazio, graças à rede DOL criada ao longo dos anos pelo próprio Mancino. De fato, este lugar representa um pouco o ponto de chegada de uma vida gasta para descobrir, ajudar e trazer uma corrente escondida aos olhos de muitos. Pequenos fabricantes de carnes curadas, queijos, vinhos, óleos, legumes e espíritos que podem ser comprados ou até mesmo provarem diretamente dentro da caverna.

O sabor'accio é acima de tudo um lugar onde os queijos são refinados e onde o salame sofre o processo de tempero. Não faltam os diretores de Lazio: como o PECORINO ROMONO DOP. Também grande espaço para Passagensalém das muitas carnes curadas da criação na natureza que refletem o compromisso com a qualidade e o bem -estar dos animais. Ou presunto bassiano, na província de Latina. Excelência gastronômica que Mancino refina e temperou naturalmente: “Esse ambiente permite obter queijos e cortes frios com uma textura mais suave e um sabor mais intenso, características que não puderam ser alcançadas em um ambiente industrial “.

Taste'accio em Roma. Um lugar onde comida e vinho encontram arte

“Taste'accio“Diz Mancino”Não é apenas um projeto gastronômico, mas também uma oportunidade importante para refletir sobre o valor das relações humanas“. Enfatizando assim sua escolha de dedicar parte deste espaço à exibição de obras de arte. Mancino também é um colecionador de arte apaixonado, que considera uma forma expressiva como a gastronomia. Então o gosto'accio se torna Local de exposição para monstro temporário: começa com a exposição de cerâmica de Riccardo monachesifotos de Valentina Bellomo E os trabalhos da associação Risi di Marlene Scalise. Uma loja sui generis que une os mundos não muito longe, porque como Mancino se diz: “Não há estética sem ética, e não há ética estética.