O Panuozzo di gragnano também pode ser encontrado em Roma, em subúrbios extremos

Para entender bem o que é Panuozzo, muito famoso em Gragnano e em toda a Campânia, não é estritamente necessário dar um salto por lá. Em março de 2024, Cecilia bineri e Amedeo Cefariello, origens entre balsorano (alguns quilômetros de sora) e herculano, mas residentes um Torre Angelana verdade eles decidiram trazer a especialidade para Roma com uma sala totalmente dedicada. Para fazer isso, eles não queriam se afastar do bairro e apostaram que, mesmo com um sanduíche bem feito, você pode ajudar a consolidar uma comunidade suburbana. O projeto deles Mascolo Panuozzo.

O que exatamente é o Panuozzo di gragnano

Mesmo que pareça 'sempre', a autoria do Panuozzo É certo e registrado. Vamos falar sobre Giuseppe Mascoloproprietário da pizzaria homônima e ainda existente de Gragnano, província de Nápoles, que em uma noite em 1983 preparou para seus filhos um jantar diferente do que o habitual. Mudado A massa de pizzadeu -lhe uma forma oval e depois o confria no forno; Finalmente, ele o enfiou como um sanduíche. “O resultado é realmente muito diferente da pizza “explica BineriAssim, “Porque tudo permanece muito leve e com um super crocante ao ar livre“. Alguns clientes que começaram a provar o renomearam 'U Panuozzo' e, ao longo dos anos, se tornaram uma especialidade não apenas da sala de Gragnano, mas também de um pequeno grupo de lojas totalmente dedicadas, que o Mascolo gerencia como uma franquia e que por enquanto estão localizados especialmente na Campânia.

A abertura de Mascolo em Torre Angela, os arredores de Roma

Amedeo Cefariello, Campânia por nascimento, “Ele já conhecia bem esta receita e os outros que fazemos“Explica sua esposa Cecilia, também para o clube – e desde o início em março passado, alguns dias após o nascimento do terceiro filho – mas com outras experiências profissionais. Juntos, eles abriram o 'Mascolo' Panuozzeria para Torre Angela, nos subúrbios leste de Roma do lado de fora do encaixe: “Tivemos a oportunidade de nos estabelecer em bairros mais fáceis, talvez o Tuscolano, mas pensamos em nossos filhos e Para o problema para os meninos não terem alternativas para permanecer no bairro. Ou para aqueles que têm dificuldade em chegar ao centro. Para isso, queríamos um local acolhedor e o mais aberto possível para todos, também aqui nos subúrbios“.

A colaboração com a empresa controladora gragnanesa é assídua, mas deixa o 'espaço de manobra', como a preparação da sala, que está equipada com um Dehors e a Pequeno jardime também no menu. Cefariello é de fato um cozinheiro com experiência e se apega a Prepare todos os recheios no momento e adicione vários sanduíches especiais.

Os Panuozzi recheados com as receitas caseiras de Mascolo

Panuozzo nasceu como uma comida popular e, portanto, também permanece em Torre Angela. “A massa vem de Gragnano, onde a família Mascolo a prepara com uma 'receita secreta', e você termina de cozinhar aqui no momento, pouco antes de encher -a“, Bineri explica sobre uma espécie de luz 'ciabatta' que no formato original mede 55 cm. Você pode encomendar isso, para ser compartilhado ou meio caminho, com preços que variam de € 6 a € 17. Os recheios são estendidos: de Gragnano, que segue a receita clássica do fundador com bacon e fiordilatte, para o tio substancial doado, com base em almôndegas E Parmigiana de Auberginas, ambas caseiras.

“Além dos sanduíches da 'empresa -mãe', todos os meses, queremos propor Três receitas do momentosob a pena de nós, sempre diferente e com ingredientes sazonais. Um dos últimos é com o Octopus Carpaccio feito por nós, rasgado de Buffalo e Lemon Zest“. De Mascolo di, então encontre eu Campani fritoentre panquecas de massas, crocché e uma concessão a Arancini (d 2 €); O rodauma pizza na panela recheada no topo (a partir de € 5); Então primeiro Da tradição da Campânia, como o nhoque Alla Sorrentina, as massas e batatas com a Prova e o Gragnanese Barzanella com tomate. Outro ponto de orgulho? O batatas fritas Frito, sempre prepare -se pelo frio e frito no local. “Somos um local de comida de rua e um negócio familiar“, Os gerentes comentam”,Mas vamos fazer o possível para nos sentir bem e fazer com que as pessoas no bairro se sintam bem. Mesmo com um simples panuozzo“.