Você tem uma casa cheia de macio panetonemas … da mesma forma? Por que não fazer um Panetone coberto de chocolate? Então pense em dar a um deles um toque particular com um esmalte de chocolate escurocaseiro, crocante e envolvente pode ser uma ideia maravilhosa.
Vidro ou ganache?
Quando se trata de preparar um creme de chocolate para cobrir um bolo, um bolo ou muffins, você sempre se pergunta qual é a receita mais adequada para conseguir o que precisa. No caso específico, frequentemente confundimos com um esmalte ou ganache chocolate. Mas quais são as diferenças entre essas duas preparações? O primeiro, o esmalte, é uma mistura feita de chocolate, água e açúcar, que do líquido, o resfriamento se torna sólido e compacto. O ganache, por outro lado, é uma receita francesa, na qual chocolate e creme são misturados, que o próprio resfriamento assume a consistência de um creme amanteigado, mas não solidifica como o esmalte e é usado mais como Junta de sobremesas que como cobertura.
Bolo italiano PanetoneValerio Pardi
Qual chocolate escolher
A escolha do chocolate também não é trivial para a cobertura do panetone de chocolate. Parece óbvio dizer isso, mas o qualidade O chocolate para usar é essencial para um resultado seguro. Enquanto isso, melhor se escurecer com uma porcentagem de cacau entre o 60 e 75%e com pelo menos o 32% da manteiga de cacau. O alto teor desse último ingrediente dará mais brilho e lucidez ao seu esmalte.
Panetone coberto de chocolate: a receita
Em uma panela, derrete 100 g de açúcar de confeiteiro em 6 colheres de sopa de água. Além de 300 g de chocolate escuro E deixe -o derreter em um Bain -Marie. Quando estiver completamente dissolvido, adicione 40 g de manteiga E misture. Retire o fogo por um momento e adicione o xarope de açúcar. Misture e leve a panela de volta ao fogo por um minuto e remova e continue misturando. Deixe esfriar e depois despeje com a ajuda de um espátula Chocolate na panetona, distribuindo -o bem de cada lado. Coloque a panetona coberta em uma grade e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Na galeria, alguma indicação para um resultado perfeito
