Recuperado na televisão para facilitar o uso, também pode ser usado no mundo da catering: é o arroz parboilado (Contração de “Parcialmente Boled”, literalmente traduzido para “parcialmente cozido”) Uma grande ajuda na cozinha. Não se trata Uma variedade de arroz Como o Nano Vialone, Roma, Arborio ou Carnaroli, mas de uma técnica de “pré-cottúace”, um método de tratamento de grãos de arroz que um objetivo duplo é colocado: permita cozinhar longos na cozinha e garantir os micronutrientes protegidos como vitaminas e vitaminas e vitaminas e vitaminas e vitaminas e vitaminas e vitaminas e vitaminas e minerais.
Como o arroz parboilado é feito
Depois de ser colocado em cestas de metal e deixado imerso em água quente à temperatura de 50 °, o arroz (e aqui passamos para a fase pré -cozida) é tratada com jatos a vapor sob pressão que endurecem o amido na superfície: graças a isso Procedimento, os nutrientes migram para o interior do grão e são retidos aqui. Posteriormente, passamos para o ensolarado e a secagem e o arroz parboilado são obtidos.
Arroz parboilado: vantagens e desvantagens
Vantagens do arroz parboilizado
Graças ao amido endurecido na superfície através do So -So -Called “Reação de Maillard”o grão de arroz parboilado não ganha e absorve menos gordura. O arrozAlém disso, não se encaixa e é particularmente digerível e indicado para pratos frios, Arroz a grega E Timbals. É rico em nutrientes como sais minerais e vitamina B e é particularmente resistente a infestações parasitas durante o armazenamento e conservação pelos fabricantes.
Desvantagens do arroz parboilizado
O arroz parboilado não é recomendado para o risoto porque, não liberando o amido durante a fase de cozimento, ele não mistura e requer a adição de outros ingredientes (creme, bechamel). Tendo a superfície muito lisa, o grão mantém pouco tempero. É verdade que esse tipo de arroz continua cozinhando por um longo tempo, mas, ao mesmo tempo, os minutos mostrados na embalagem nem sempre coincidem com os reais.
