Nem romano nem napolitano. Famous Pizza Chef abre em Roma, propondo uma pizza 'nova'

Por alguns meses, a nova aventura de Marco Quintili Começa oficialmente em 10 de outubro de 2024. É a data em que a primeira de suas pizzarias abre Fina finaNova veia em que Quintili queria lançar depois de já abrir vários locais de sua marca “The Quintili”. Nascido em uma vila na província de Caserta, depois de trabalhar em pizzarias e ensinou a fazer uma longa pizza, Quintili decide tentar fazer negócios na capital: em 2017 a abertura de sua primeira pizzaria nos subúrbios leste da cidade, área Dois Leoni (perto de Tor Bella Mônaca), uma aventura que o faz conhecer na cidade, mas que também se reserva algumas armadilhas burocráticas (conversamos sobre isso aqui).

Pizzarias de Marco Quintili em Roma

A partir daí, sua pizza viaja com aberturas em Albani, Montagnola, mercado central de Roma (por um período também de Turim). E a partir daí o desejo de se testar com uma nova massa, ainda diferente daquele que ele experimentou nos últimos anos. “Para mim, é chamado de pizza e é isso, não uma pizza romana“Explica Quintili, antecipando seu novo curso”A pizza romana é frequentemente feita sem alta hidratação, pensava -se que, ao colocar menos água, poderia ser obtido uma massa mais quebradiça. Não é assim“.

Como será a nova pizza fina fina

Daí a sua idéia de outra pizza, muito larga, cerca de 35 centímetros como a roda de vagão napolitana clássica, muito fina como a romana. Cornija? Apenas pronunciado, mas não ausente. Como Sua pizza napolitana era difícil de chamá -lo, Isso também será um Roman Sui Generis. “É uma pizza grande, fina e quebradiça. Minha maneira de fazer pizza“. E mesmo que ele não queira chamar de “pizza romana” porque não é no sentido tradicional, sabemos que nos últimos anos vários testadores foram feitos nesse campo e que, na ausência de disciplinas (felizmente!), Todas as estradas ainda são válidas.

A nova pizza de Marco Quintili: um pouco romano e um pouco napolitano

A massa fica em 230 gramas, “Mas parece uma pizza de 100 gramas para a luz “ Quintili diz, que abre seu restaurante perto do Caffarella Park, com a intenção de replicar o formato em outras áreas da cidade (uma primeira abertura deve já estar planejado para o início de 2025 em parioli). Várias pizzas no cardápio, da clássica Margherita e Marinara para chegar às variantes mais criativas, feitas com produtos sazonais. O cardápio abre com alimentos fritos, como flores de Golden Courgette ou a magnum com ziti enchendo com genoveses em creme de queijo e pimenta.

O que você bebe de Fine de Marco Quintili

80 capas projetadas para clientes, com a possibilidade de tentar A nova massa para almoço e jantar. Para cozinhar esta pizza, um forno especial foi estudado, com solo refratário e uma câmara que permite estabilizar a temperatura interna entre 300 e 330 ° C. Para acompanhar a comida, rótulos italianos e franceses, com uma dedicação especial às bolhas, bem como às cervejas artesanais de Balardin.