Não há muitas cidades onde a vida ocorre silenciosamente entre os antigos monumentos e vestígios milenares. Romase nada mais, detém um certo registro, pontilhado como os restos de seu passado. Aplica -se a casas, ruas, lojas e também restaurantes, que em alguns casos compartilham as paredes com edifícios muito mais antigos. Ou eles vivem lá dentro, como acontece com Arqueologianascido como uma pousada séculos atrás e um dos restaurantes mais antigos da capital. Uma antiga incisão testemunha à sua presença pelo menos desde 1804 em um contexto particular, a saber, o Via Appia, lá Rainha Viarum Registrado desde julho passado na lista do Patrimônio Mundial da UNESCO.
Uma longa jornada para trás, e agora uma novidade sobre a nova estrutura do restaurante, com um 'restaurante dentro do restaurante' para aproveitar os jantares personalizados. A história e o novo projeto da Arqueologia Privé.
Arqueologia, pousada em Roma desde 1804
“PARA a mão direita pode ser vista A taberna fabricada com sobras sepulcrais o que mostra em seus pedregulhos externos do que foram essas construções … “, Ele recita uma nota do gravador do abade milanês Angelo Uggeri, estacionado em Roma desde 1788. Ele o rastreou alguns anos depois, no início do século XIX, quando em um estação de correio Para a mudança de cavalos, alguém já trabalhou para alimentar e saciar os viajantes. Não apenas isso: o complexo incorpora a ruína de Uma tumba romana antigavisível do jardim com glyms também antigo, ao que parece, ao longo de três séculos. “Desde então, este lugar nunca parou de receber, primeiro com uma taberna e trattoria, depois um restaurante mais bem -chave”, Explique à comida o chef Stefano Ruzzoli. Ele coordena sua cozinha há 9 anos, juntamente com os atuais proprietários, que o detectaram em 99 e trabalham desde então para modernizá -lo, em conformidade com seu local em particular.
A sede do restaurante entre as ruínas do Appia Antica Park
Não apenas entre Grands turistasperegrinos e agricultores na entrada de Roma séculos atrás, mesmo no século XX, o restaurante permaneceu um ponto de referência para a área. Seu nome lembra as equipes de Arqueólogos envolvido em Escavações no Appia antigo Após a Segunda Guerra Mundial, que trouxe, uma descoberta após a outra, para a fábrica do parque regional que protege o local.
Em que achados importantes continuam a surgir. Os estudiosos se viram nessas salas para o intervalo de almoço e jantar “,”E hoje, com vista para o terraço, a visão está no resultado de seu trabalho“. O porão também é em si um sítio arqueológico, obtido dentro de um sepulcro de hipogeum do primeiro século dC, a partir daí uma escada inicia – as etapas são autênticas e muito longas – o que leva a Novo espaço Privéanteriormente não utilizado.
O 'Restaurant in the Restaurant' em uma sala histórica com serviço personalizado
Você vai até um andar superior e acessa uma sala com um design contemporâneo com um Piso picante da era romana que relata os traços dos incêndios para os ritos funerários. Mas por reserva, porque essa possibilidade é adicionada, de maneira paralela, à atividade normal do restaurante. O Ruzzoli de 37 anos, que antes de chegar aqui passou de grandes hotéis para Roma e Claudio Sadler em Milão, recebe as boas -vindas Duas salas de máximo 8 assentos cada um que quer confiar por conta própria Menu de degustação. Uma 'surpresa'mas com pratos servidos diretamente pela culinária adjacente e frequentemente acabava à mesa. “Antes da chegada dos convidados, ouvimos suas preferências e Nós organizamos o jantar de acordo“, Explica o chef. Em seguida, adicione uma sala de estar para sentar livremente e um canto de bar dedicado.
O que você come e quanto você gasta a privé de l'Achaeology
Os pratos retrabalham alguns clássicos do restaurante, com o apoio do sous chef Stefano Sperandioque começou a arqueologia e depois trabalhou com Roy Caceres para a metamorfose estrelada, antes de retornar. Com preços entre 130 e 250 euros por pessoa, a rota pode prever o Tortelli recheado com osso com parmesão e limão cristalizado, o Vieira Scoado com purê de milho defumado, “E muitas propostas de acordo com a temporada e o mercado, por exemplo, neste período, o choques“. Em perspectiva, até muitos pratos vegetarianoscomo a gema marinada com arroz crocante, couve -flor e cogumelos restritos “.Um tema que também estamos aprofundando em nosso cartão habitual“.
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