Macarrão carbonara ou a pasta carbonara, uma instituição da culinária romana. Este é um primeiro curso icônicoentre os mais famosos, ricos em sabor e tradição. É preparado com apenas 5 ingredientes que são: papada, Pecorino Romano DOP, ovos frescos, pimenta preta E macarrão. E é precisamente o formato da massa que muitas vezes nos perguntamos: qual o melhor para usar para uma macarrão à carbonara de maneira profissional?
Pasta carbonara: as origens do nome
Segundo a lenda o macarrão à carbonara estava lá cego de pastores e lenhadores que iam às montanhas fazer carvão com madeira e foram apelidados de i “carbonari”. Esses trabalhadores, que dão nome ao prato, carregavam nas mochilas o macarrão à carbonara, que também comiam frio. Não se sabe o que formato de macarrão por eles utilizados, mas o certo é que nos livros de receitas da cozinha romana ou do Lácio encontramos este primeiro prato incluído como espaguete à carbonara.
Espaguete à carbonara: uma instituição
Se você quiser fazer um prato de macarrão à carbonara em nome da tradição, você deve, portanto, usar o espagueteque são o formato de melhor desempenho para esta receita. A cada garfada eles permitirão que você colete tudo temperoque deve ser um creme meio fluido e nada congelado.
Alguns, em vez de espaguete, usam Tonnarelli (mais grosso que espaguete e formato quadrangular) oi bucatini (semelhante ao esparguete mas mais grosso e com o característico furo central), mas a tradição manda que estes sejam respetivamente os formatos para queijo e pimenta preta e para otomate e bacon.
Carbonara com macarrão curto
Apesar do espaguete são o formato perfeito para cozinhar macarrão à carbonaracom base no seu gosto, recomendamos que você experimente também a variante com o macarrão curto. Eles serão perfeitos meias mangas oh rigatoni pois são capazes de reter o tempero graças às ranhuras na superfície. Além disso, o seu formato tubular permite que os pedaços de bacon caibam no seu interior e libertem um sabor verdadeiramente único quando degustados.
Evitar em vez de macarrão com ovo e o nhoque que pode ficar pesado com o molho carbonara. No entanto, se você gosta de nhoque, recomendamos cozinhá-lo com o molho. queijo e pimenta preta porque são uma verdadeira delícia.
Os números na entrega
Segundo o observatório Just Eat, os italianos permanecem fiéis a este costume, destacando que o formato mais arrumado na entrega é exatamente isso espaguete. Verifica-se também que a categoria de massas curtas ganhou relevância, com i rigatoni que ocupa o segundo lugar entre os formatos favoritos, dividindo as preferências dos italianos em duas escolas de pensamento. O Rigatoni potencialmente torna o prato ainda mais saboroso, retendo o creme de gemas e o pecorino dentro da massa, criando um rival digno do espaguete. Na base do pódio estão os Tonnarellimuito semelhante ao espaguete clássico, mas com seção quadrada em vez de redonda. Igualmente bons, permitem que todos os temperos se misturem perfeitamente, obtendo uma cremosidade ideal.
As regras para a massa carbonara perfeita
1. Massa de excelente qualidade
Quer você decida cozinhar macarrão carbonara com macarrão longo ou curto, escolha um dos excelente qualidade melhor se bronze desenhado com o superfície porosa para reter o tempero e com excelente resistência ao cozimento.
