Dois irmãos romanos transformam o histórico açougue da família em uma rede de hambúrgueres

São Emanuele e Matteo Cucchi, dois irmãos de 34 e 29 anos respetivamente, os rostos por detrás da transformação do histórico talho familiar inaugurado em 1967 numa cadeia de hambúrgueres com sede em Roma, mas com a ambição de se expandir em Itália e chegar ao estrangeiro (estamos já estou falando da Turquia, dos Emirados, do Catar e do Irã).

Do açougueiro familiar à rede de hambúrgueres

Mas tudo começa com a Cucchi Macelleria fundada pelo avô Franco há mais de 50 anos. Hoje a sede foi transferida para uma sala um pouco maior na Via Collatina, mas ainda representa a base do seleção de fornecedores que irão parar nas instalações dos irmãos Cucchi. Há doze anos, o avô Franco alistou seu primeiro neto, Emanuele, no açougue, e depois de alguns anos Matteo também o seguiu. “Mas nós escolhemos” explica Emanuele Cucchi ao CiboToday “não foi algo que fizemos porque não tínhamos outras opções”. Os dois aprendem o ofício que o avô, por sua vez, aprendeu quando era açougueiro. E ainda hoje a exercem, enquanto perseguem um novo caminho.

Entrega primeiro, depois franquia de hambúrguer romano

Na verdade, 2019 foi o ano em que Matteo e Emanuele abriram o seu primeiro laboratório em Roma, pensado apenas para delivery e takeaway, onde servem hambúrgueres de carne ou de frango. “A ideia surgiu porque já servimos várias hamburguerias” explica Emanuele “e entendemos que poderíamos realmente trazer qualidade.” Com o tempo, os pontos de venda foram-se tornando muitos mais: hoje são sete pontos de venda, sendo um deles inaugurado recentemente, o do Casal Monastero. Depois San Giovanni, Centocelle, Via dell'Acqua Bullicante, Piazza Montegrappa, Via dei Colli Portuensi e no centro comercial Roma Est Iniciou-se rapidamente um processo de expansão do franchising: 2 pontos de venda eram diretos, 5 eram afiliados (por enquanto) e. todos podem contar com a seleção de carnes confeccionada pelo Cucchi.

A carne do Cucchi Burgers em Roma

Carne proveniente da agricultura extensiva, com seleção de animais inteiros escolhidos no matadouro e depois processados ​​“sem misturas”. Frango ou vaca (principalmente esta última) são a base dos hambúrgueres, transformados no talho num hambúrguer de 150 gramas, que depois é servido em ambiente controlado nas diversas lojas. Num setor tão concorrido isto pode fazer a diferença: “não trabalhamos como açougueiros, somos açougueiros. Não somos empreendedores de café moído, sabemos o que estamos dando e o que estamos servindo”. Daí também a escolha de abrir locais um pouco maiores, com lugares sentados, mas sem serviço. A entrega continua sendo um ponto forte absoluto, como nasceu a marca: “testamos um processo de graus e temperaturas que permite levar um produto para casa em excelentes condições”.

O que você come nas hamburguerias: o cardápio

A oferta centra-se principalmente em hambúrgueres, como o nome sugere. No cardápio encontramos uma proposta fixa de 8 sanduíches, que levam os nomes dos personagens mais famosos da história romana. Há por exemplo o Rômulo e Remocom hambúrguer bovino, ketchup, maionese, iceberg e tomate, mas também o César hambúrguer com hambúrguer de frango, molho césar, iceberg, tomate. O carro-chefe é o Hambúrgueres de Cucchia proposta da casa com hambúrguer bovino, molho de hambúrguer, berinjela grelhada, tomate, cheddar e bacon. Eles podem ser pedidos nas versões sanduíche e menu. Mas também encontramos opções para bebê, no prato e no wrap ao invés do sanduíche.

O cardápio se completa com algumas opções vegetarianas, como saladas e hambúrgueres de vegetais”,porque isso também é uma fatia do mercado e queremos estar abertos a todos”. São frituras (incluindo batatas fritas, cheddar e nuggets de frango), molhos, bebidas e sobremesas. Os sanduíches podem ser personalizados adicionando extras, como bacon, maionese ou mostarda. Você pode pedir tudo online nas principais plataformas de delivery, mas também comer no local em restaurantes simples e com visual contemporâneo.