Cuoco abre um restaurante pouco convencional em Roma: pratos romanos, sicilianos e japoneses

Para quem procura categorizações simples, talvez Restaurante para baixo, de cabeça para baixo, será um pequeno quebra-cabeça. A nova aventura de Giuseppe Milana, chef nascido em 1988 originário de Caltanissetta, é uma síntese de experiências pessoais mescladas de forma bastante corajosa. O local será inaugurado no dia 27 de novembromas já havia sido anunciado em maio deste ano. Depois, a burocracia, a papelada que se perdia ao longo do caminho e as autorizações que tinham dificuldade em chegar, adiaram a abertura de antes do Verão para o final do Outono. A sede? Jardim de Roma, no quadrante sudoeste da capital, um bairro novo para novas inaugurações, onde Milana relata apenas mais um restaurante.

Em Roma um restaurante que mistura cozinha Lácio, Siciliana e Japonesa

“A cozinha será siciliana, romana e japonesa”explica Milana“Siciliano porque representa minhas origens. O fato de Caltanissetta estar no centro da Sicília me deu a oportunidade de ter influências de todas as partes da Sicília, não apenas de Palermo e Catânia. Temos a Lazio, não podemos deixar de colocá-los porque eles nos recebem. Com muitas matérias-primas daqui. Depois o Japão, porque é a minha grande paixão, estudei muito na cozinha, é um pedaço do meu coração que carrego sempre comigo”.

Quem é Giuseppe Milana, chef siciliano adotado por Roma

Neste último ponto podemos dizer que Milana é conhecida em Roma por ter trabalhado desde a sua inauguração – em 2018 – por Umani, junto com o empresário Marco Pucciotti. Tendo deixado o local dedicado ao Japão em 2021, teve diversas experiências. “Então levei algum tempo para descobrir o que fazer. Mover-se sempre enriquece, mas aí a certa altura você tem que parar em algum lugar. Também para mostrar a bagagem que você ganhou”. E a parada ocorre bem em um subúrbio pouco conhecido de Roma, com apenas 25 lugares (reservas são altamente recomendadas) e um menu próprio. “Proporemos a fórmula kaiseki, tipicamente japonesa. Tentaremos deixar o cliente provar mais pratos, focando em porções um pouco menores a preços obviamente populares. Não haverá a distinção clássica entre entradas, primeiros pratos, segundos pratos, mas em qualquer caso, se você come, você come”. Em suma, nada de discos minúsculos.

Um novo lugar em Roma difícil de categorizar

Será uma taberna, um bistrô, uma trattoria? “É muito difícil para mim categorizar. Estamos fazendo um lugar que já tem tudo ao contrário no nome. Não nos adaptamos bem à restauração moderna, somos um pouco subversivos. Por exemplo, faremos um anelletti ao estilo de Palermo que se tornará um donut (um donut americano) com o recheio do timbale, a massa é substituída por uma massa, o donut é frito e depois glaceado com molho bechamel e molho de carne . São certamente pratos onde há técnica, mas gostaríamos de torná-los adequados a todos, muito apreciados. Para isso colocaremos também propostas interativas, que o cliente poderá compor sozinho à mesa. Por exemplo, o coquetel de camarão que deve ser comido com as mãos. Servimos toalhas mas não talheres. É um pequeno desafio”.

O que você bebe e o que está fora do cardápio do Giù a Roma

Para beber encontramos cervejas artesanais do Lácio na torneira, depois uma adega com muitas referências sicilianas, escolhidas diretamente por Milana. O menu será composto por cerca de vinte pratos – incluindo sobremesas – aos quais será acrescentado um quadro negro com itens fora do menu, incluindo os do dia a dia, que sofrerão alterações frequentes. “Para dar vivacidade à oferta, quem vem deve sempre encontrar novidades” fecha Milana.