O pão carasau não é usado apenas como acompanhamento. As receitas que podem ser feitas com este pão típico da Sardenha de Barbagia, também conhecido como papel musical pela semelhança com uma folha de papel branca, são muitos, porque o carasau é versátil e seu sabor neutro se adapta a diversos ingredientes. A característica deste pão é que, apesar de levedado, no final não fica macio como todos os outros, mas muito fino e crocante. Pode ser consumido como acompanhamento de muitos pratos, mas também pode tornar-seingrediente protagonista de muitas receitas. Mas antes de mais nada vamos ver como é preparado.
Como fazer pão carasau
Não é difícil prepará-lo em casa e os ingredientes são poucos e muito simples, mas este pão requer mais processamento que o pão clássico, além de cozimento duplo no forno o que o torna crocante por mais tempo.
O ingredientes são 1 kg de farinha de trigo duro, 500 ml de água, 15 g de fermento de cerveja e uma pitada de sal. Para fazer em casa pão carasaudissolva o fermento com um pouco de água morna e acrescente a farinha, trabalhando com as mãos até obter uma mistura macia e sem grumos. Adicione também uma pitada de sal. Em seguida, divida a massa em vários pães e deixe-os crescer bem cobertos por pelo menos duas horas, longe de correntes de ar. Em seguida, abra a massa com um rolo, formando folhas com cerca de 3 milímetros de espessura. Coloque-os num tabuleiro enfarinhado com sêmola de trigo duro e leve ao forno quente durante alguns segundos até a massa inchar. Pique e corte na espessura para obter dois mais finos. Leve todas as assadeiras obtidas ao forno por alguns minutos para que fiquem crocantes.
A importância do cozimento duplo
Dissemos que o cozimento duplo é a característica de pão carasau e tem a função de deixá-lo crocante. Na primeira cozedura é necessário regular a temperatura do forno ao máximo para permitir que a massa inche em poucos segundos. No segundo cozimento, porém, 180° serão suficientes para cerca de 7 minutos.
Pane carasau: 7 receitas para experimentar
Aqui estão 7 ideias para levar pão carasau à mesa, e não apenas como acompanhamento. 7 receitas perfeitas para o verão, rápidas e fáceis de preparar.
1. Pão guttiau e frattau
Duas receitas muito famosas da Sardenha à base de pão carasau. “Guttiau”Significa pingado em dialeto. Nesta receita muito simples, aliás, o pão carasau é simplesmente temperado com azeite e sal. Um lanche leve e saboroso. Já o pane frattau é certamente um prato mais completo. O pão serve de base para um simples molho de tomate sobre o qual se coloca um ovo frito ou escalfado e depois se cobre com bastante pecorino ralado. Muitas pessoas não adicionam ovo, mas apenas tomate e queijo para fazer uma espécie de pizza.
2. Lasanha caraau fria
Se não tem vontade de cozinhar lasanha no forno, experimente esta versão cru (sem cozinhar). Basta amolecer algumas folhas de carasau em água fria por alguns segundos e depois arrumá-las em camadas em uma assadeira, alternando com ricota e tomate temperado com azeite, sal e bastante manjericão. Obviamente, você pode rechear a lasanha fria como quiser, mesmo com vegetais da estação fritos na frigideira. No inverno, ou quando quiser ligar o forno, você também pode usar as folhas de carasau em vez das de massa de ovo e cozinhar a lasanha no forno, talvez deixando-a simples, simplesmente com legumes e mussarela.
3. Salada com carasau
Adicione pedaços de pão carasau à sua salada mista para torná-la mais crocante e saborosa. Não é necessário amolecê-los primeiro em água, pois bastará mergulhá-los no tempero.
4. Pãezinhos Carasau
Um petisco muito original e saboroso que você pode preparar com os ingredientes que preferir. Amoleça folhas inteiras de carasau mergulhando-as em água fria por alguns segundos. Em seguida, recheie-os com uma mousse de queijo ou presunto ou atum cozido e enrole as assadeiras. Deixe esfriar na geladeira por cerca de duas horas e depois corte-os em rodelas bem grossas.
5. Envoltório de carasaú
Você conhece os burritos típicos da culinária sul-americana? Com o mesmo procedimento, mas usando o pão carasau amolecido, crie esses pacotes enrolados (enrolar) colocando o que você preferir dentro. Sugerimos a utilização de palitos de vegetais crus ou cozidos no vapor, como cenouras e abobrinhas, e queijo fresco para barrar. Feche-os como faz com os rolinhos primavera, dobrando as pontas para dentro para não deixar escapar o recheio e depois enrole a embalagem.
6. Abobrinha com pão carasau
Também neste caso as folhas de pão carasau terão de ser amolecidas. Eles servirão para forrar formas de muffin que serão recheadas, talvez com queijo fresco para barrar misturado com vegetais. O importante, ao colocar o pão na forma, é deixar uma pequena borda extra que será dobrada para dentro para cobrir completamente o recheio. Guarde na geladeira e coloque em pratos antes de servir.
7. Pizza com pão carasau
A receita mais simples de todas: pegue algumas folhas de pão carasau, polvilhe com purê de tomate, um fiozinho de azeite, algumas folhas de manjericão e depois a mussarela cortada em pedacinhos, passe as pizzas de pão carasau na grelha do forno por alguns segundos e pronto
