Por que alguns pratos ficam melhores no dia seguinte? Minha avó nunca se perguntou isso e, adotando um método decididamente empírico, cozinhava sempre lasanha no sábado para que estivesse na mesa no domingo. Ele disse que era mais saboroso e ele estava certo sobre isso também. Aliás, se na segunda-feira ele nos ofereceu a lasanha que sobrou do dia da festa, meus primos e eu competimos para pegar a fatia maior: ficou ainda mais saborosa. O mesmo aconteceu com macarrão assado, com carne ao molho do seu «raù» (estilo napolitano), parmegiana, macarrão e batatas. Qual é o motivo?
Quais são os melhores pratos do dia seguinte
«Os estudos científicos sobre o assunto são poucos, se é que existem, mas podemos levantar a hipótese de que a lista dos melhores pratos do dia seguinte – além da massa assada e da carne com molho de tomate já mencionada – inclui também outras preparações como carnes refogadas, batatas assadas ou algumas sopas se temperadas com gorduras» ele diz Alessandro Di Flavianoespecialista químico, graduado em Segurança Alimentar, divulgador científico (no YouTube e também no Instagram) e autor A ciência da comida (Rizzoli).
Porque alguns pratos ficam melhores no dia seguinte
«A principal razão pela qual estes pratos são mais agradáveis no dia seguinte é que o sabor é concentrado: a água evapora e portanto os aromas das especiarias e da gordura dos ingredientes que tendem a se distribuir com o calor, depois se concentram e portanto dão mais sabor” continua Di Flaviano.
Porque carne com molho fica melhor no dia seguinte
Depois há explicações específicas para cada tipo de preparação. “OA carne, por exemplo, contém colágeno que se liberta parcialmente durante a cozedura e que tende a compactar o preparado depois de arrefecido: desta forma, os preparados para os quais é utilizado, como a lasanha ou as carnes refogadas ou os guisados, tendem a compactar-se e a amolecer, resultando ainda mais agradáveis » explica o especialista.
Porque macarrão assado fica melhor no dia seguinte
Há também uma razão precisa pela qual a combinação de carne e massa funciona particularmente bem no dia seguinte: «Isso acontece devido à retrogradação do amido contido no macarrão, ou no arroz, o que os torna mais duros e crocantes e por isso ainda mais agradáveis se acompanhados de um molho “suave”. Em suma, em contraste”, diz Di Flaviano.
Como armazenar alimentos já cozidos
Além de bons, é fundamental que os pratos consumidos no dia seguinte sejam seguros, por isso devem ser armazenados corretamente. «Após o cozimento, os alimentos devem ser deixados o mínimo possível na chamada “temperatura de perigo”, entre 8 e 63 graus. O ideal seria deixe esfriar mantendo-os em temperatura ambiente por no máximo duas horase guarde-os na geladeira por no máximo dois ou três dias antes de comê-los. Alternativamente, quando possível, podem ser colocados no congelador em recipientes adequados e depois descongelados no frigorífico ou descongelados e aquecidos ao mesmo tempo numa panela ou no microondas.”
Quais são os alimentos cozidos que não vão ao freezer
«No entanto, nem todos os alimentos devem ser armazenados no congelador. Nos congeladores domésticos formam-se cristais muito grandes que estragam as fibras, por isso é melhor evitar armazenar vegetais já cozidos, pois perderiam a consistência e a água que contêm, que por sua vez é rica em nutrientes hidrossolúveis”, afirma Di Flaviano. Quais são os pratos que devem ser consumidos imediatamente? «Todos os alimentos descongelados: não podem ser guardados vários dias no frigorífico. Eles devem ser consumidos imediatamente ou cozidos e possivelmente congelados novamente”.
