Acontece que desta vez tenho uma introdução bastante longa sobre tortas e buretas, então se você estiver interessado apenas na receita, pode pular meus escritos J. e role diretamente para baixo até a receita.
O objetivo deste post não é estabelecer a diferença entre hambúrgueres e buretas, não que isso tenha permanecido um mistério para mim por tanto tempo. É interessante como a mesma coisa (quase) é dita de forma diferente em diferentes partes da Bulgária. E aqui não me refiro, por exemplo, às buretas, que você pode comer na Turquia, por exemplo, ou em qualquer outro lugar da vizinhança. Lá eles são chamados de burek. É interessante para mim que na Bulgária coisas diferentes possam ser chamadas de burek, e são muito semelhantes ao banitsa e às vezes ao tutmanika. Também há receitas de burek com fermento, e também há receitas de tutmanik sem fermento – para referência veja Tutmanik de Panagyura.
A receita de hoje, por exemplo, é de burek. No entanto, esta burek é bastante semelhante à imposta massa puxadaque uma das minhas avós faz na aldeia. Há uma diferença nos produtos para a massa e um pouco na disposição. E foi exatamente isso que me fez fazer isso quase imediatamente depois de vê-lo compartilhado em um grupo do Facebook. A foto parecia tão apetitosa que, para ser sincero, não pude evitar. Saí, passei na loja e comprei o que estava faltando em casa, cheguei em casa e comecei na hora. Hum. A paixão pelas massas não me abandonou, embora ultimamente não tenha mostrado muita massa.
Antes de escrever a receita, gostaria de compartilhar o que é importante para mim para ter um bom resultado final na hora de fazer uma torta desfiada ou um burek como esse.
Em primeiro lugar, é farinha. Lembro que anos atrás, quando ainda moiam farinha na aldeia, depois que voltavam do moinho com a farinha nova, a vovó fazia imediatamente uma torta para saber se estava boa ou teria que se irritar com outro saco e não poder fazer uma torta perfeita para os netos J.
É bom escolher farinha de qualidade principalmente para torta ou burek. Hoje no mercado você encontra farinha direta para torta, em que o teor de proteínas é maior e isso permite que a massa fique mais elástica e elástica. É verdade que custa um pouco mais caro, mas assim você evita o trabalho de puxar ou afiar, principalmente se não tiver muita experiência.
Em seguida vem o queijo. Eu escolho queijo não muito salgado e nem muito molhado. Não é bom que haja muita água no queijo, pois corre o risco de a massa ficar pegajosa. Se você tiver um, deixe-o escorrer da água por algumas horas e depois use-o.
A gordura pode ser diferente. Era uma vez uma das minhas avós, que só fazia hambúrguer desfiado, só usava banha. Depois pararam de cuidar dos porcos da aldeia e passaram a usar manteiga de vaca misturada com um pouco de óleo. É o que eu recomendo também. O aroma que sairá do seu hambúrguer se você usar uma boa manteiga será excepcional e irresistível. Alternativamente, pode-se usar margarina. Só estou dizendo. Cada um sabe por si mesmo se deve usá-lo ou não.
E por último, mas não menos importante – a coisa mais importante que você precisa para fazer a torta ou burek perfeito – é o desejo. Fazer esses pastéis é mágico e sem vontade e amor você não conseguirá um bom resultado.
Já faz bastante tempo, nem sei quando escrevi todo esse texto.
Produtos:
cerca de 1 kg de farinha (usei quase o quilo inteiro, menos 2 punhados)
250 ml de leite fresco morno
250 ml de água morna
1 ovo
2 colheres de sopa. óleo
1 colher de chá açúcar
1 colher de sopa. sal
125 g de manteiga de vaca
5 colheres de sopa. óleo
cerca de 400 g de queijo
A farinha é peneirada e nela é feito um buraco. Deita-se o leite fresco morno, a água, o ovo, o óleo, o sal e o açúcar. Sove uma massa macia e não pegajosa. Não pode usar toda a farinha – como eu fiz, e também é possível usar um pouco mais de um quilo. Depende da própria farinha.
Forme uma bola com a massa e espalhe com 1 colher de sopa. óleo. Cubra com uma toalha limpa e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, é dividido em 21 partes relativamente iguais, que formam bolas.
A manteiga é misturada com o óleo e derretida. Se você derreter a manteiga no micro-ondas, saiba que ela pode explodir (não ria, estou contando minha experiência pessoal), então fique de olho e coloque em temperatura mais baixa. É melhor derreter no fogão para não ter discussões depois J.
Cada bola é untada com manteiga derretida, coberta e deixada repousar por mais 15 minutos. Durante esse tempo, a assadeira (com 28 cm de diâmetro) também é untada com manteiga e colocada na geladeira para endurecer a manteiga e evitar que a burek se acumule na assadeira.
Ao contrário da torta prensada que a vovó faz, aqui as crostas são colocadas sobre uma superfície bem untada e não diretamente na assadeira. É por isso que você precisa de uma superfície de extração oleada.
Pegue uma bola e mergulhe-a na manteiga derretida. Mantenha sua gordura aquecida o tempo todo. Se esfriar, reaqueça suavemente.
A bola é esticada cuidadosamente com as mãos sobre uma superfície untada. Você pode usar um rolo no começo se for mais fácil para você, mas eu puxei diretamente sem afiar. Se estiver usando um rolo, abra um pão redondo com cerca de 15 cm de diâmetro e comece a puxar até obter uma crosta do diâmetro da assadeira. Transfira cuidadosamente a crosta acabada para a bandeja. E como o óleo está firme, não haverá perigo de acumulação.
Você pega uma segunda bola, mergulha na gordura quente e, como ela vai escorrer depois de retirada da gordura, o melhor é espalhar o excesso de gordura sobre a crosta frontal que você já colocou na assadeira. Depois você separa e coloca em cima da primeira crosta. Faça o mesmo com as restantes bolas de massapolvilhando com queijo a cada 3 camadas de massa.
E como a primeira casca que você vai colocar no queijo pode ser problemática, é melhor esticá-la cerca de 1 cm mais larga que o diâmetro da panela. E as crostas superiores terão necessariamente que ser maiores, já que a burek incha do queijo.
A burek é finalizada com 3 crostas e espalhada por cima com a gordura restante. Certifique-se de ter pelo menos 2 colheres de sopa. dele para espalhar. Se não sobrar, derreta um pouco de manteiga e espalhe.
O burek assim preparado é assado em forno aquecido a 190 graus até ficar pronto. Para evitar dourar por cima, depois de dourar levemente por cima, cubra com papel e continue assando assim. É assado até ficar bem avermelhado – para mim cerca de 50 minutos.
Depois de retirado, o burek é borrifado com água e coberto com uma toalha limpa. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortar.
Tem crostas incrivelmente crocantes e é delicioso. E se você vai consumir com ayrian, com chá ou até com compota, você escolhe J.
Apreciá-lo!
Numa ideia daqui e da Sra. Tanya Ivanova.
