Couve de Bruxelas são os rebentos da couve de Bruxelas, uma variedade botânica muito diferente das couves que estamos habituados a conhecer. Na realidade, os rebentos são pequenos botões que crescem ao longo do caule da couve de Bruxelas e que amadurecem até ficarem do tamanho de uma noz, mantendo as folhas bem fixadas e compactas e de cor verde escura.
Sazonalidade
Os rebentos são colhidos em épocas diferentes porque nem todos amadurecem ao mesmo tempo. São vegetais de inverno e estão presentes no mercado entre novembro e março. As variedades mais difundidas são: a Anã Primitiva, a Anã Tardia e a Anã Mezzo, quase todas importadas de países do Norte da Europa, apesar da tradição de serem originárias de Itália (foram introduzidas na Bélgica pelas tropas de ocupação romanas).
Como preparar couve de Bruxelas
Couves de Bruxelas são consumidas apenas cozido E eles devem ser fervidos em água salgada. Se pretende continuar cozinhando de outra forma (no forno, por exemplo), deixe-os em água por 15 minutos. Para um cozimento completo, deixe agir por 25 minutos. Antes de cozinhá-los, corte o miolo mais duro, na base, e retire as folhas mais externas.
Para remover o sabor levemente amargodepois de fervidos pode-se caramelizá-los com uma colher de açúcar mascavo ou com uma colher de xarope de bordo e uma gota de água: ficarão crocantes e com base adocicada. Outro método para eliminar algumas notas amargas é cozinhá-los com bacon e anchovas.
As combinações certas
Os brotos são frequentemente usados como lado combinar com carnes brancas (frango, peru, vitela) cozido ou assado. Sozinhos eles podem ser servidos com um Requeijão cremosocom uvas ou passas sultanaou temperado com molho de natas e noz-moscada, ou ainda acompanhado de um picado de amêndoas ou nozes.
15 receitas com couve de Bruxelas
