O castanhas com o novello são uma instituição no outono, mas quem gosta desta fruta pode deliciar-se com o seu sabor adocicado mesmo no inverno graças às castanhas secas e a um receita camponesa típico da região de Brescia e Valtellina: le castanhas secas fervidas em leite. A ideia não te inspira? Ruim, porque é uma verdadeira bondade, uma daquelas doces com sabor de casa, avós, outono e memórias de infância.
A tradição dos bilines
A receita das castanhas secas fervidas no leite é muito simples, o próprio nome já sugere o procedimento. Também chamado bilina de leiteeles são um daqueles alimentos que por direito pertencem entre os comida reconfortante outono e inverno e – como qualquer prato tradicional que se preze – tem o seu próprio variações históricas. Com uma pitada de arroz vira sopa para um primeiro rico e revigorantecom açúcar ou mel e canela ou baunilha vira sobremesa ou um lanche apreciado por adultos e crianças. A parte mais saborosa das castanhas assim preparadas é o leite, que é aromatizado e adoçado com as castanhas: se quiser provar, porém, consuma o biline feito na hora, pois absorvem muito rapidamente o líquido do cozimento.
Como preparar castanhas secas fervidas em leite
Mergulhe 300 g de castanhas secas em água durante pelo menos algumas horas. Após este tempo, retire toda a pele que cobre as castanhas. Agora leve à fervura meio litro de leite com meio litro de água, uma pitada de sal e possivelmente duas colheres de açúcar e uma pitada de canela para obter a versão doce. Quando ferver junte as castanhas, baixe o lume e cozinhe durante cerca de 2 horas. Deixe descansar por alguns minutos em fogo baixo e sirva.
A variante
A outra versão tradicional de castanhas secas fervidas em leite é aquela com arroz. Para prepará-lo, basta adicionar quatro punhados de sopa de arroz a cerca de vinte minutos do final e adicionar uma noz de manteiga antes de servir. Outra variante envolve colocar esse risoto doce em uma assadeira untada com manteiga e assar uma espécie de bolo de arroz. Se quiser aproveitar as castanhas frescas enquanto ainda estão lá, experimente a nossa sopa de arroz, leite e castanhas.
