Se quiser sujar as mãos como os grandes confeiteiros, experimente fazer o pandoro caseiro com fermento. Pandoro não pode faltar no Natal e fazê-lo em casa pode dar muita satisfação. As coisas feitas com as próprias mãos têm um sabor completamente diferente. Se você tem massa fermentada e sabe manuseá-la, esta receita é para você. O tempo e o esforço serão recompensados pelo sabor inigualável do pandoro feito com as próprias mãos.
Fermento mãe: o que é e como fazer
O fermento inicial é uma mistura de água e farinha, acidificada pela proliferação de leveduras e bactérias lácticas capazes de proporcionar a fermentação natural da mistura. Em comparação com a levedura de cerveja, tem tempos de fermentação mais longos, mas é muito mais digerível.
Depois de preparada a massa fermentada, você pode guardá-la por anos, tomando cuidado atualize-o para mantê-lo sempre vivo e ativo. O fermento mãe é preparado com apenas três ingredientes:
- 0 farinha
- cachoeira
- mel ou malte
Encontre a receita do fermento para preparar seu pandoro caseiro.
Pandoro caseiro com massa fermentada: receita
Liudmila Chernetska/Getty Images
Ingredientes
Para a primeira massa pandoro com massa fermentada
- 120 g de fermento inicial
- 210 g de farinha de manitoba ou farinha forte
- 100g de água morna
- 90 g de açúcar granulado
- 100 g de manteiga em temperatura ambiente
- 6 gemas de ovo
Para a segunda massa pandoro com massa fermentada
- 120 g de farinha 00
- 3 gemas
- 100 g de manteiga derretida e deixada esfriar
- 1 colher de sopa de mel
- 20g de açúcar
- uma pitada de sal
- 1 vagem de baunilha
Procedimento
1º dia: refrescos e primeira massa
- Fortalecer o starter de massa fermentadarefrescando pelo menos 4 vezes a cada 4 horas, use a mesma farinha que usará na receita.
- Mais 4 horas se passaram desde o último refresco, amasse na tigela de um planetário em baixa velocidade a quantidade de massa fermentada solicitar com água e farinha. Una-se eu gemas levemente batido, somente quando a massa estiver homogênea e elástica. Adicione também açúcar e então o manteiga muito macio cortado em pedaços.
- Continue amassando com a batedeira planetária por pelo menos 45 minutos em velocidade muito baixa. Depois deste tempo, deixe subir a primeira mistura em local aquecido por pelo menos 12 horas, até que o volume não será triplicado.
2º dia: segunda massa e cozimento
- Coloque em uma tigela manteiga derretida e deixe esfriar. Una-se eu gemas de ovo, mel, sementes de vagem de baunilha e açúcar. Misture estes ingredientes até obter uma mistura cremosa. Coloque a massa levedada de volta na batedeira planetária, ligue em velocidade baixa e acrescente a mistura de ovos. Não de uma vez, mas porque é bem absorvido. Depois que as duas misturas estiverem combinadas, deixe a batedeira funcionar por pelo menos mais 10 minutos. O pandoro está começando a tomar forma.
- Transfira a massa da tigela para uma tábua levemente enfarinhada. Amasse e forme uma bola, girando a mistura sobre si mesma (este procedimento é denominado “pirlatura”). Transfira a bola de massa para o clássico molde estrela para pandoro, levemente untado com manteiga.
- Fazer levedar por mais 8-10 horasaté que o pandoro triplique novamente de volume.
- Cozinhe em forno pré-aquecido a 180° por 50 minutos, tomando cuidado para colocar o pandoro na prateleira mais baixa do forno. Depois de decorrido o tempo de cozimento, deixe a sobremesa descansar por pelo menos uma hora antes de desenformar. Se resistir, experimente no dia seguinte o seu pandoro com massa fermentada, bem polvilhado com açúcar de confeiteiro: será ainda melhor.
Pandoro caseiro: versão mais rápida
O fermento mãe é perfeito para fazer este tipo de fermento mas, se quiser economizar tempo, pode fazer pandoro usando o levedura de cerveja. A receita é mais simples e rápida mas você ainda terá um pandoro bom, macio e perfumado para levar para a sua mesa de Natal.
Receitas com pandoro, para curtir e reciclar
Depois de preparado o seu pandoro, você pode enriquecê-lo com outros sabores para torná-lo mais espetacular, mas também mais delicioso. Porque não, mesmo para uma versão saborosa. Aqui ficam algumas sugestões: Bolo Mimosa com Pandoro, Pandoro Charlotte com Peras, Tiramisu com Pandoro, Zuccotto di Pandoro, Mini Club Sandwich com Pandoro e Salmão, Bolo de Natas e Framboesa.
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