Não apenas compotas: o outono é o período ideal para preparar também frutas deliciosas em calda. Contar-nos os seus segredos, dar-nos uma versão clássica, mas ao mesmo tempo contemporânea, é Janet Platina do restaurante Onkel Taaaproximar Meranoidílico local histórico com um famoso museu privado adjacente dos Habsburgos e um enorme jardim de ervas, a paixão do chef do sul do Tirol.
Chef Janett Platino no jardim do restaurante familiar Onkel Taa, perto de Merano.
Fruta em calda: o conselho do chef e a receita anti-desperdício
«Esta é uma receita muito simples, que lhe permitirá ter sempre à disposição fruta excelente para vários preparos: com este método pode conservar fruta em pedaços, em potes, até um ano e meio. Ideal para acompanhar sobremesas e gelados, a fruta em calda também é indicada para acompanhar uma travessa de queijos, em vez das clássicas compotas e mostardas”, explica o chef. «Um dos segredos é usar fruta orgânicacom casca não tratada. Outra é cortar a fruta em pequenos gomos, para que a calda penetre melhor. O terceiro segredo são os sabores naturais: um mistura de especiarias e ervas frescasa ser modulado dependendo da fruta e do seu paladar. Finalmente, não se subestime a água: deve ser agradável e não muito duro, calcário. Usamos o da nossa fonte termal, muito doce. Nunca desperdice a calda de conserva: use-a como base para sobremesas assadas ou para preparar sorvetes. Diluindo em água você também pode tomar uma bebida agradável e refrescante. Por fim, você pode usá-lo como adoçante para chás e tisanas.”
Ingredientes para aproximadamente 10 potes
- 2 kg de ameixas firmes e maduras
- 250g de açúcar
- 20 g de açúcar baunilha
- 30 cravos
- 10 bagas de anis estrelado
- 1 pau de canela esfarelado
- Melissa
- hortelã
