Quatro receitas tradicionais para o dia dos santos Peter e Paul

Em 29 de junho, em Roma, como em muitas outras cidades italianas, eu Santos Pietro e Paolo. Comemorar o patrono, hoje como muitos séculos atrás, é uma excelente oportunidade para aproveitar um dia de festa “extra” e se reunir em torno de uma mesa. Em tais situações – sabemos – qualquer que seja bem -vindo, mas há aniversários especiais que, com sua perpetuação, trazem tradições gastronômicas antigas com elas. Os pratos que continuam a se preparar para o “jeito antigo”, onde histórias, costumes e lendas estão entrelaçados, ou tradições que, se refrescaram em determinados dias, nos fazem sentir parte de uma comunidade que também se define na mesa. A história de algumas receitas gastronômicas e costumes entre a Toscana e a Sicília (passando, é claro, para a capital).

Roma. Pão e chocolate

Para os santos dos cidadãos – o pescador e o detentor das chaves do paraíso e o primeiro missionário de todos os tempos, os apóstolos mais importantes – na capital sempre houve um grande partido. Enquanto até o início dos anos 1900 era útil para o Fraschette equipado com um pacote, diante do pagamento da “aposta de que” (uma pequena contribuição para a hospitalidade), existe uma tradição igualmente antiga, mas que diz respeito à sobremesa. Em 1868, o papa Pio IX confiou os frades Trapists eabadia Importante: o de Três fontesna antiga via Laurentina, erguida no local onde São Paulo havia sido decapitado. Os frades, em parte da origem belga e holandesa e, portanto, acostumados a um novo produto na época, enxertam a produção de chocolate em Roma. Especialmente na manhã de 29, os habitantes que queriam tirar proveito de uma delícia ainda produzidos hoje os visitaram: na verdade, estava equipado com um Roseta de pão e era esperado uma dose generosa de chocolate quente.

Garfagnana. Bolo de San Pietro

29 de junho também é uma festa em Castelnuovo Garfagnana, na província de Lucca. Para este dia – mas agora também durante o resto do ano – um bolo assado foi dedicado ao primeiro pontífice que (para não desconectar ninguém) foi renomeado para o bolo dos dois santos. Para testemunhar quantos anos essa sobremesa é sua receita, que como os bolos mais arcaicos envolve um envelope providencial de pastelaria à custódia de um recheio seco e adequado para a conservação em crença. A sobremesa típica da ramificação da Toscana nas fronteiras com Emilia e Ligúria pode ser fechada com uma camada compacta ou com as listras de macarrão mais “modernas” e fornece um recheio baseado em claras de ovos, açúcar, açúcar, amêndoas Pelado e pique finamente um pouco de licor: o sassolino é muito comum, assim como o sambuca.

Aversa. Almôndegas de San Paolo

No município de Caserta San Paolo, é comemorado no dia de sua conversão, em 25 de janeiro. Mas não podemos nos isentar de dizer a essa preparação salgada, o que é uma boa idéia em todas as estações. Simples e “muito pobre” – como muitos dos pratos mais longos e saborosos do nosso repertório – “e Palle 'e San Paulo” estão amassados ​​com o inevitável pão Stale, uma mistura de carne terra, pecorino, ovos e salsa. Uma pitada de açúcar, juntamente com passas e pinhões, amarra o Nota doce Por um contraste agradável, como em muitas outras receitas do sul. Serviu no final da procissão do santo pela manhã, eles estavam e continuam sendo um prato amado.

Palermo. Chaves de San Pietro

Na capital siciliana, ninguém questiona a relevância do padroeiro Santa Santa Rosalia; Mas mesmo para Pietro, há um lugar de honra no calendário. Em particular, no distrito dele, dentro do mandato de Castellammare, sede histórica de pescadores e peixes (os chamados “Sanpietrani”). Como costuma acontecer na Sicília, os santos preferem a sobremesa: neste caso, o custodiante do Paraíso presta homenagem a um biscoito quebradiço, que cerca de 29 preenche as janelas de todas as lojas de pastelaria. “As chaves de San Pietru” são embaladas com pasta de amêndoa, mel, manteiga e gemas. Ou com pastelaria simples de curta duração, oA massa é copiada precisamente na forma de chiavE então variou com uma chuva de anis colorido e um pouco mais “alto” Aex, eles envolvem a adição de cedro preservado e esmalte de açúcar.