Fritar: alegrias e dores. Porque fritar não é tão simples, mesmo que pareça. Você deve ter cuidado com a temperatura do óleo, não para sujar o óleo e, acima de tudo, o óleo escolhido. Para não cometer erros, perguntamos àqueles que querem dizer aqueles que se conhecem: Gino Sorbillobem conhecido chef de pizza napolitano, bem como um dos “mestres da comida frita” de Olitalia, Companhia Forlì especializada na produção de óleos, acetos e líderes na Itália no canal de serviços de alimentação. Gino Di Pizzas fritou muitos deles em sua brilhante carreira, e hoje ele sabe o que é para uma batata frita perfeita.
Conselho de Sorbillo para Fry Perfect: a entrevista
Gino, qual é o óleo certo para fritar? E que características deve ter?
«Segundo minha experiência, o melhor óleo para fritar é Frienn de Olitália, um óleo de girassol com a adição de antioxidantes extraídos do alecrim. O óleo deve ter uma boa resistência a altas temperaturas, não deve liberar substâncias nocivas, dando às nossas pizzas a fragrância certa e as deixam secas e não devem conter ».
Como evitar o cheiro frito quando frita?
“Infelizmente, o cheiro de fritar é uma conseqüência difícil de evitar, usamos Frienn que dentro tem um extrato de alecrim que contrasta o cheiro de comida frita sem, no entanto, deixar sabores estranhos em nossa pizza”.
Quanto petróleo leva para fritar comida?
«A quantidade de óleo é muito importante para alcançar o cozimento certo. No caso de pizza frita, deve ser de boas -vindas a pizza para que ela flutua sem tocar a parte inferior ou as bordas da panela “.
Quais são as coisas absolutamente não fazer se você quiser obter um excelente frito?
«Eu diria que há principalmente 4 coisas a considerar: use um pouco de óleo; frite com óleo frio; Traga o óleo além do ponto de fumaça, queimando -o; sujo o óleo com farinha ou outros ingredientes ».
Por que os alimentos são impregnados com petróleo ou é ungido? E como evitá -lo?
«O segredo da boa fritura está na temperatura, em qualidade e quantidade. Quando mergulhamos a pizza no óleo de alta temperatura, a crosta é formada imediatamente (tecnicamente dita reação de Maillard), que impede que o óleo entre em nosso prato. Isso permite que você tenha pizza frita seca e dourada ».
