Falar sobre Panetone é um passatempo de Natal mais engraçado. Mas Como escolher um bom panetone? Toda família, toda família, tem sua própria e – como costuma acontecer por questões culinárias – cada uma delas está convencida de que ele encontrou o melhor de todos os tempos. No entanto, embora o julgamento subjetivo certamente conta, existem parâmetros que podem nos dizer muito sobre a qualidade real da sobremesa: nas matérias -primas usadas para prepará -lo, antes de tudo, mas também no fermento e no toque especial do artesão – quando existe – quem o preparou.
Poucas coisas a saber, que, no entanto, fazem a diferença, talvez para se exibir no momento da degustação da empresa e da inevitável discussão sobre o melhor, Para contar a todos toda a verdade sobre como escolher um bom panetone.
Como escolher um bom panetone
1. O rótulo
A primeira ferramenta que temos que reconhecer um bom panetone é o rótulo. Ele deve incluir alguns ingredientes, mas bom: levedura natural, ovos (de preferência orgânicos), manteiga (e não margarina), açúcar. Finalmente, e não menos importante, veja a data de validade: vocên Artisan Panetone, se for realmente, expira no máximo depois de 70 dias. Se tiver uma duração mais longa, não significa que não seja bom: simplesmente contém conservantes, por isso não é artesanal.
2. A forma
Deve -se dizer que, à primeira vista, o Panetone pode enganar, mas ainda nos dá algumas pistas. Tendencialmente deve ter uma boa forma, a clássica “com um boné de champanhe “também para um excelente fermento: Se for plano, na verdade, pode ter tido problemas de fermento, mas também de cozinhar.
3. A cor
A investigação real começa depois de cortar a panetona em fatias (que, aliás, de acordo com a etiqueta, devem ser organizadas em uma flor no prato). Não há dúvida: O patonete deve ser amarelo. Um sinal de que os ovos usados para prepará -lo vêm de galinhas que comeram trigo turco (é isso que a coloração típica dá). Falando nisso, cuide do tipo de ovos ao inspecionar o rótulo: se eles são ovos orgânicos, eles são uma garantia adicional de qualidade, além de sustentabilidade. Nas culturas biológicas, as galinhas não vivem em gaiolas, mas são livres para arranhar até ao ar livre e comemos ração orgânica. Se, como acontecer com mais frequência, você encontrará a redação “Galinhas criadas no chão” Saiba que se refere apenas ao fato de que eles não estão em uma gaiola, mas ainda vivem em fazendas intensivas e Paz apenas dentro de casa. Também pode ser consumido trigo turco, mas não é orgânico.
4. Alveolatura
Bolhas grandes, ovais e homogêneas distinguem uma boa panetona, fermentadas bem e, é claro. E ao usar Fio de fermento para mãe viva – Um trabalho no trabalho nos laboratórios dos chefs de pastelaria, pois deve ser atualizado três vezes por dia – você ouve: O Patoneten é particularmente macio e digerível.
5. O tamanho de passas e frutas cristalizadas
Eles podem gostar ou não, é de fato que passas e frutas cristalizadas são uma característica distinta do clássico patonete e de Todas as sobremesas de Natal típicas. A regra geral é que os mais pequenos e homogêneos, os menos valiosos e, portanto, saborosos. Os grandes chefs de pastelaria tendem a preparar frutas cristalizadas sozinhas, com frutas cítricas frescas, e fazem ótimas pesquisas também para passas.
6. O perfume
Antes de fechar a fatia, pare para cheirar a panetona: deve ter um excelente perfume, um sinal de excelentes matérias -primas. Se você usar manteiga, ovos, frutas cristalizadas e passas – e ainda mais se na massa a casca de frutas cítricas frescas for ralada, como alguns o fazem – um panetone é capaz de liberar aromas difíceis de esquecer.
7. O sabor
Quando se diz que é um panetone, é bom quando você não consegue parar de comê -lo, está certo: um bom panetone é tão macio e tão fresco que derrete na boca. É outro sinal de obra de arte: significa que as farinhas incorporaram as gorduras corretamente. Quando isso não acontece, você ouve: o panetone é emborrachado, não é exatamente inesquecível.
