Recentemente vi essas costeletas milanesas maravilhosas na Mimi's e fiquei tentado a prepará-las. Sejam costeletas milanesas, que geralmente são feitas com carne bovina, ou apenas costeletas de porco à milanesa, não importa porque são muito saborosas e rápidas e fáceis de preparar.
Preparei duas costeletas na primeira tentativa, mas tenho certeza que serão convidados frequentes em nossa cozinha.
As costeletas são fritas em manteiga clarificada ou numa mistura de manteiga de vaca e azeite. Nesse caso, não tinha óleo refinado, então fritei na mistura. Seja qual for a opção que você escolher, com certeza obterá um resultado delicioso e excelente.
Produtos:
2 costeletas de porco com osso, cerca de 250g cada (se encontrar carne bovina, melhor ainda)
1-2 ovos (usei 1 grande)
cerca de 100 g de pão ralado
uma mistura de azeite e manteiga de vaca ou óleo refinado para fritar (cerca de 100 g)
A gordura e as veias são retiradas das costeletas para que não encolham durante a fritura. Eles são batidos de maneira agradável e uniforme. Bata os ovos num prato largo. Enrole bem cada costeleta na farinha de rosca. Em seguida, são mergulhados nos ovos para cobrir bem e novamente bem enrolados na farinha de rosca. São colocados sobre uma tábua e com as costas da faca são feitos vários “cortes” em forma de grade, que ajudam a segurar bem o empanado.
Em uma frigideira larga, aqueça a gordura em fogo médio no fogão, para que a costeleta não frite demais por fora e fique crua por dentro. As costeletas preparadas são fritas por cerca de 4 minutos de cada lado. Retire-os e escorra-os num guardanapo. Polvilhe com sal grosso e sirva ainda quente.
