Este prato pode não parecer muito bonito, mas garanto que tem um sabor excelente. A combinação do pernil bem cozido, assado com queijo e parmesão e colocado sobre um perfumado molho de tomate é simplesmente mágica. Fiquei muito tempo pensando em como exatamente preparar esse pernil que me esperava na geladeira e finalmente escolhi essa opção.
Você pode servir o prato sem molho, será um excelente aperitivo tanto para vinho quanto para cerveja. Eu realmente gostei. O preparo é fácil, embora demore porque o pernil deve ser bem fervido antes de ser assado. Mas vale a pena. Cozinhei em uma multicooker Instant Pot e assim economizei tempo. E fiz uma sopa com o caldo. Nem pense em jogar fora o caldo de haste. É muito rico em gelatina natural e por isso transformei-o numa sopa deliciosa.
E assim. A receita.
Produtos canela
1 junta de porco – a minha era da frente, mas a de trás tem mais carne e pode ser melhor
10 grãos de pimenta preta
3-4 grãos de pimenta
1 folha de louro
sal
para assar
1 colher de chá páprica
Pimenta preta da terra
4 colheres de sopa. Migalhas de pão
4 colheres de sopa. parmesão ralado
100g de queijo
5-6 raminhos de salsa
cerca de 1 colher de chá igual. pó de alho
2 colheres de sopa. óleo
20 g de manteiga de vaca
Produtos para o molho
1 pote de compota de tomate ralado ou enlatado
4-5 dentes de alho
2 colheres de sopa. azeite ou óleo
1 Colher de Sopa. açúcar ou a gosto
200 ml de água
saboroso
orégano
pimenta
sal
O jolan é lavado e colocado em uma panela. Despeje a água, o sal e adicione pimenta da Jamaica, pimenta preta e louro. É colocado para ferver até ficar bem cozido.
Cozinhei sob pressão na Panela Instantânea por 40 minutos. Se a haste estiver invertida, você pode aumentar o tempo de cozimento em 5 a 10 minutos.
Enquanto o pernil ferve, acrescente o molho. Despeje os tomates em uma panela ou frigideira maior, salgue e tempere com açúcar. Despeje a água e deixe cozinhar até a água ferver. Depois de reduzidos, acrescente o alho fatiado, a gordura e os temperos. Misture bem e deixe no fogo por mais dois ou três minutos para ferver em fogo baixo.
O forno é aquecido a 190 graus.
Misture o queijo ralado e o parmesão com o pão ralado, o alho em pó e a salsa picada.
O pernil fervido é retirado do caldo, deixado esfriar um pouco e desossado, cortado em pedaços grandes. Coloque a carne em uma bandeja, acrescente as duas colheres de azeite, pimenta vermelha e preta, misture bem. Despeje 2 conchas de caldo e corte a manteiga de vaca em pedaços por cima. É assim que se coloca para assar no forno aquecido. Depois de bronzear um pouco, sem torrar, polvilha-se com queijo e parmesão. Volte a assar até ficar levemente rosado. Não precisa torrar para não ficar empapado.
É servido com molho de tomate e comido quente.
Como falei no início, a receita pode facilmente passar sem o molho de tomate e você terá um ótimo aperitivo.
